בשנים האחרונות לחם מחמצת הפך ממש לטרנד קולינרי שכבש את המטבחים הביתיים. לצד עליית המודעות לחשיבות של מזון טבעי, איכותי ונטול חומרים משמרים, יותר ויותר אנשים בוחרים לאפות בבית את הלחם שלהם, כשהמובחר שבהם הוא כמובן לחם מחמצת. תהליך האפייה הזה, שבעבר נחשב מורכב ושמור למקצוענים, עבר "הנגשה" לציבור הרחב, וכיום רבים בוחרים לנסות את כוחם בהכנת לחם מחמצת בבית. אבל כאן עולה שאלה מהותית: האם נדרש ציוד מיוחד? או שמספיקים הכלים הפשוטים שכבר יש לנו במטבח? מה באמת חשוב להתחלה אחד הדברים ה

מתכון לפוקצ'ה מהממת (כ-1 ק"ג בצק) הפוקצ'ה הזו, עם 100% הידרציה, היא חוויה אחרת לגמרי ממה שהכרתם. היא אוורירית, מלאת בועות גדולות ועם קראסט פריך במיוחד. מתכון זה הותאם לכמות קטנה יותר, אידיאלית למטבח הביתי. רכיבים: לבצק המקדים (פוליש): 243 גרם מים 243 גרם קמח מניטובה (או קמח לחם איכותי אחר עם אחוז חלבון מעל 12%) 0.5 גרם שמרים יבשים (כמות קטנה מאוד, כחצי כפית מדידה של 1/4 כפית, או קורט נדיב) לבצק העיקרי: את כל הפוליש שהכנו (כ-486.5 גרם) 243 גרם קמח ארטיזן של שטיבל (מומלץ לשילוב

הייתרונות בתבנית הקסטן הם שלא צריך שום תוסף מיוחד באפייה חוץ מהתבנית, אין צורך באדים או בכל דבר כזה וגם בסוף אתה מקבל לחם מרובע ומושלם לטוסטים! גיסתי קיבלתה מאמזון תבנית קסטן ענקית בהמלצתי. הבטחתי לתת לה מתכון מעולה שהילדים יטרפו ושיהיה יחסית קל להכנה. המתכון הזה יכול לעבוד יכול לעבוד גם ללא מחמצת אבל אני מאוד ממליץ להכין אותו עם מחמצת, זה נותן תוצאה יותר בריאה, רובד של חמיצות קטנה וגם מרגיל את הילדים לחמיצות של לחם מחמצת על מלא. פרוסה שנשארה מהלחם קסטן שהכנתי לילדים מתכון לל

כבר זמן מה אני מתלבט איך לחלוק את הידע שצברתי על הלחם עם אנשים. לחם הוא מוצר בסיסי שכמעט כל אחד מאיתנו צורך באופן יומיומי, ובכל זאת, כל כך מעט ידוע עליו. הבעיה היא שבעידן של היום, האמת לעיתים נדחקת הצידה לטובת שיווק ונרטיבים שנבנים, או שלא נבנים, כפי שקורה עם הלחם הביתי. תחשבו על זה: כמעט אין מי שמעודד אתכם להכין לחם בבית. למעט קומץ מעבירי קורסים (כמוני, למשל), אין אינטרס כזה בשוק. למעשה, יותר מ-90% משוק הלחם בארץ נשלטים על ידי המאפיות התעשייתיות. המשמעות? רובנו קונים לחם יקר

אתם לא מבינים כמה קל זה הכנת בגט בבית.

סנדוויץ סטרצ'אטלה ,מורטדלה ופיסטוקים בג'בטה קקאו עם תבלינים

זמן הכנה כולל: כ-24-36 שעות (כולל התפחות וקירור) זמן אפייה: כ-40-50 דקות מצרכים: למחמצת (שאור): 50 גרם מחמצת אם פעילה (בשיא התסיסה שלה) 50 גרם מים (בטמפרטורת החדר, רצוי מסוננים) 50 גרם קמח לחם (או תערובת של קמח לבן וקמח מלא) לבצק הלחם: 100 גרם מחמצת מוכנה (מהשלב הקודם) 350-375 גרם מים (בטמפרטורת החדר, רצוי מסוננים, הכמות תלויה בסוגי הקמח) 400 גרם קמח לחם לבן 100 גרם קמח מלא (חיטה, כוסמין, שיפון, לפי הטעם) 10 גרם מלח 100-150 גרם תערובת דגנים וזרעים לבחירתכם (למשל: שיבולת שועל,

מכירים את הרגע הזה שאחרי שכבר החלטתם לעשות חלה, לשתם את הבצק, התפתם ובסוף הוצאתם מהתנור חלה שכולם עפים עליה אבל אתם יודעים בלב שהיא יצאה...

כל פעם שאני קונה ריקוטה, אני מרגיש טיפה פראייר... 12 ש"ח ל-100 גרם? זה לגבינה שלוקח 2 דקות להכין! אז החלטתי לעשות את זה בעצמי: חיממתי 2 ליטר חלב ל-85 מעלות, הוספתי 20 מ"ל חומץ, סיננתי את הנוזלים, ושמרתי את מי החלב במקפיא (שיהיה לפעם הבאה ). יצא 500 גר ריקוטה. את הריקוטה ערבבתי עם תרד, רוקולה, שום, שמן זית, מלח ופלפל (אחרי שהוצאתי את כל הנוזלים במחבת), ואז כשזה התקרר, הוספתי מוצרלה. את כל הטוב הזה הכנסתי לבצק חלה עם מילוי של תרד ויצא... להלן המתכן: כמות: 10 יחידות 500 גרם קמח

מתכון מנצח ללחמניות חלב מתוקות שמשובצות בשוקולד מריר, מיותר לציין שילדים מפרקים לזה את הצורה. אז לא, זה לא המתכון הכי בריא שלי אך הוא מנחם, טעים רצח ותמיד אפשר לעשות כמות מוגזמת של זה ולחלק לשכנים. כלים: • מיקסר עם וו גיטרה • מברשת למריחת הביצה • קלף אופים או סכין • משקל מרכיבים: קמח לבן רב תכליתי של שטיבל 500 גר' חלב 230 גר' ביצים 50 שמרים יבשים 10 גר' מלח 8 גר' סוכר 50 גר' חמאה 50 גר' שוקולד צ'יפס מריר 100 גר' אופן הכנה: שמים את כל המרכיבים מלבד המלח, הסוכר, החמאה והשוקולד

בסדנת אפייה זה המתכון מספר 1 שלי, אין סודות ולא שומר כלום בבטן, קבלו אותו במלואו. מתכון סופר קל להכנה וסופר פשוט. בסדנה אני מרחיב קצת יותר על הטכניקות מראה איך אפשר לעצב בקלות את הבצק. בדקו מתי הסדנה הבאה כלים: • קערה גדולה • מגבת • משקל • קלף אופים חומרים: קמח לבן ללחם400 גר' קמח מלא 100 גר' מלח 10 גר' שמרים יבשים 4 גר' מים 360 מל' אופן הכנה: 1. בקערה גדולה מערבבים את כל המרכיבים היטב כ 2 3 דקות 2. מורידים את הבצק שערבבתם למשטח מקומח קלות וחותכים אותו בעזרת סכין לחתיכות של

מכירים את זה שאפיתם (או קינתם) לחם אחד יותר מדיי, שכחתם אותו באיזו פינה ואחרי כמה ימים הוא עוד אכיל אבל קצת יבש. אין מצב שתוכלו אותו עכשיו כי הוא כאמור יבש ותכלס יש לכם אחד טרי יותר במזווה. יש מלא רעיונות ללחם ישן: אפשר לעשות ממנו קרוסטיני, קרוטונים, פירורי לחם, להוסיף לקציצות, להסמיך מרק ועוד... אבל הנה רעיון שיגרום לכם לשכוח את הלחם הזה בכוונה. קוראים לזה קיש בלחם. יום אחד קצת הגזמתי עם הלחמים שהבאתי מהמאפייה, חלק הקפאנו (אל תספרו לאף אחד שאני מקפיא לחם, טוב??) חלק אכלנו

איך לשים? <מדריך מצולם> לפני שאני עונה על השאלה הזו אני אשאל אחרת. למה ללוש בכלל? למה צריך את הבזבוז זמן הזה מול הבצק? אז ככה, ברגע שמערבבים את המים והקמח מולקולות מאוד מסובכות שאתם מכירים בתור גלוטן משנות את המבנה שלהן, אחת התכונות המגניבות של המולקולת הללו היא שבמגע עם מים הן נדבקות אחת לשניה ויכולות ליצור רשת כל כך צפופה שלוכדת בתוכה אוויר. אך כדי ליצור את הרשת הזאת יש להדביק הרבה מהמולקולות אחת לשניה ולכך עלינו ללוש את הבצק. כמובן שיש ללישה ולהתפתחות רשת הגלוטן עוד הרבה

לחם דֵני, הזה שבא מדנמרק. אם אתם שואלים אותי זה אחד הלחמים הטובים שקימים עלי אדמות, הוא מאוד שונה מלחם רגיל. לחם דני הוא לחם מאוד מאוד מאוד דחוס, אבל דחוס רק בדברים טובים יש בו יותר גרעינים וזרעים מקמח, למעשה יש בו בקושי קמח, המים והקמח בלחם הדני נועדים רק להחזיק את כל תערובת הבריאות הזאת ביחד, כל השאר כנאמר, רק בריאות! אם אתם שואלים אותי, הדרך הטובה ביותר לאכול לחם דני היא עם פרוסת אבוקדו בשל מעוכה עליו, שפריץ של שמן זית וקצת מלח גס מלמעלה. זהו! פרוסה כזו היא גם טעימה לאללה

טוב, אז יצאתי לדרך, פחות או יותר לפחות, אתם מבינים, התנור שהזמנו למאפייה מתעכב ויגיע רק ביום רביעי. כלומר אתחיל במאפייה החדשה רק בשבוע הבא! אבל אין סיכוי שתמצאו אותי לא עובד! דיברתי עם הבוסים הקודמים שלי וביקשתי מהם להשתמש במאפייה הקודמת שלי (בשעות הצהרים שאף אחד לא עובד שם) כדי לעשות ניסויים בלחם. למזלי הבוסים הקודמים שלי חולים עלי ונתנו לי לנצל את המאפייה שלהם למטרותי האישיות, טוב נו לא ממש אישיות אבל בכל זאת, נחמדים. שבוע הקודם כבר הספקתי לעשות כל מני ניסויים מגניבים, חלקם

" חסר לבלוג שלך תוכן" ככה אנוכי דיבר אלי כשעצמי ענה לו: "אני יודע, אבל מה אני כבר יכול לכתוב? אני לא כזה כתבן גדול, סוג של עצל ובכלל יש לי דברים אחרים חשובים יותר!" • "כמו מה?", "לשוטט בפיסבוק נחשב חשוב?", "לא ממש..." "טוב, נכון אבל אני מנהל 5 חנויות, מרכז יצור אח.. .. " "די, די לזיין את השכל, אני כבר מכיר את התשובות האלה, אתה עובד לא יותר מ 8 שעות ביום וישן אולי 6 במקרה הטוב, יש לך זמן ואתה יודע את זה!" "אולי אתה צודק, אבל מה אני כבר יכול לעשות??" "אתה עובד על מתכון של פא

ביום שבת הקרוב זהו יום הלחם. רוב האנשים לא ממש מכירים את היום הזה. הרעיון ביום הלחם (זה בכל העולם ד"א) הוא להגביר את מודעות הציבור ללחם, ליתרונות הבריאותיים שלו ו גם לחסרונות, לפיתוחים החדשים בתרבות הלחם וסתם כדי שמאפיות יוכלו להשוויץ בלחם שלהן. בנורווגיה הולכת להתקיים תחרות בין כל המאפיות והאופים הנחשבים. אני גם משתתף והכנתי להם לחם קצת שונה הפעם... מאוד רציתי לעשות לחם בצבע קצת שונה, אך מאוד קשה למצוא משהוא עם צבע מספיק חזק כדי שיצבע את הקמח שהוא מלכתחילה מאוד לבן (ולא צ

אין לי הרבה זמן לאחרונה ולכן לצערי אני קצת מזניח את הבלוג שלי (יחד עם דברים אחרים) לטובת שעות שינה. אבל בכל מקרה, הרבה זמן לא פרסמתי שום פוסט ואני מרגיש מחויבות מסיומת לבלוג ולקוראים. מתכון לחלה כבר פירסמתי בפוסט קודם שלי. ת'כלס מאוד פשוט ולכן גם כיף להכין חלה, הלישה קלה יחסית, הבצק תופח מהר יחסית,האפייה גם היא סופר מהירה וחלה תמיד מזכירה סוף שבוע וחופשה (לחלק מאיתנו) ובסוף אם נשאר בצק אפשר להקפיא אותו כדי להשתמש בו בשישי הבא (ראה הארות) ישנם מליוני וראציות שונות למתכוני ח

כבר ארבע שנים אני מסתובב עם אותה מצלמה. אולימופוס סטילוס 700, מצלמת כיס מאוד פשוטה ונוחה. היא עוד סיפקה את הסחורה עד לא מזמן, למרות...

בריוש זהו לחם מאפה מאוד עשיר בזכות המרכיבים העיקרים שלו: ביצים, חמאה וקמח. מקורו לא ממש ידוע אך הצרפתים אימצו ושכללו אותו דורות וכיום אין...