שמי אורן קמלגרן. נשוי למיכל ואבא של יעל ואלון. אופה בנשמה אבל קודם כל בן אדם.

19 שנות ניסיון. בוגר I.N.B.P צרפת (2007), עבדתי שנה במאפיית ארטיזאן בספרד, ואז 7 שנים בנורבגיה — ניהלתי את APENT BAKERI ופתחתי מאפייה משלי שגדלה למרכז ייצור עם 4 חנויות ו-20 נקודות משלוח. זוכה מקום 2 ו-3 בתחרות "הלחם הטוב בנורבגיה" (2015, 2014). נציג ישראל ב-AMBASSADEURS DU PAIN — הארגון הבינלאומי של אופי המופת בצרפת.

חזרתי לישראל ב-2014 וניהלתי 10 שנים את האפייה בקבוצת R2M (הבייקרי, דליקטסן). במקביל לימדתי 3 שנים בבישולים-דנון, ושותפתי בכתיבת קורס הלחם של 42 מפגשים יחד עם ארז קומורובסקי, יובל אלחדף וברי יוגב.

ב-2024 פתחתי את מים וקמח. 80 סדנאות בשנה, 1,000+ בוגרי סדנאות, ייעוץ ל-20+ מאפיות, מסעדות ובתי קפה בארץ ובחו"ל.

הסדנה הקלאסית — יום שישי 9:00-12:00 בתל אביב, 11 משתתפים בלבד. כולל גישה חינם לסדנת לחם דיגיטלית להמשך ליווי.

הלחמים שהכי מזוהים איתי: לחם כפרי, לחם שיבולת שועל, ופיצה נפוליטנה עם 72 שעות תפיחה קרה.

"אין הנחתום מעיד על עיסתו" — אם רוצים לראות מה חושבים על הסדנאות, כנסו לביקורות בגוגל (50 ביקורות, 5/5). ואם יש שאלה — שלחו לי הודעה בוואטסאפ.

מילון מונחים