אתם מכירים את זה שאתם פוגשים חבר וותיק שלא התראתם המון זמן ויש כל כך הרבה דברים שצריך לעדכן אותו ואז מרוב דברים אתם לא ממש יודעים איפה להתחיל ושוכחים את כל מה שקרה? אז הרבה זמן לא כתבתי ויש הרבה מה לעדכן, למזלכם לא שכחתי כלום ואעשה זאת עכשיו וגם בפוסטים הבאים. בגדול קצת איבדתי גישה לאתר כי הוא היה בסוג של ניוד, אבל עכשיו הוא חזר אלי וכך גם המוזה. התחלתי לעבוד בדנון (בית ספר למקצועות הקולינריה) בתור המרכז של מגמת האפייה שם, פוסטים מיוחדים על זה בהמשך. ויש עוד כמה דברים אבל לא

היי, לפני יומיים הלכתי למסעדה עם ידידה שלי פה באיזור, היה מאוד נחמד והכל (אין תמונות), אוכל צרפתי דיי סטנדרטי, בקיצור לא היה שום אינדיקציה למה שהולך לבוא: הקינוח!!! גבינה שנראת כמו קממבר,קצת יבשה יותר והוגשה לצד ריבה של פסיפלורה אבל הטעם, אויי... נגיע לזה בהמשך... ומפה בעצם צץ לי הרעיון: מרתון של גבינות מסריחות! לא ממש בטוח מה אפשר לעשות עם זה אבל לדעתי חובה לידע (להזהיר!!!) את הציבור גם ככה. הציון התחלק לשלוש קטגוריות: מה אתה מרגיש? מה תחשוב החברה? מה יגידו השכנים? מתחי

היי, אז עדיין לא הגעתי לארץ, יש לי עוד שתי תחנות לפני בואי, אחת מהן אני תכף מסיים ואת השנייה אני אשאיר לפוסט הבא. התחנה הנוכחית שלי היא מאפיה של ידידה במרכז צרפת בעיירה שנקראת מונפזיאר (Monpazier), בסטידה של ימי הביניים ממלחמת 100 השנים בין צרפת לאנגליה. אני גר מעל המאפיה בבית הראשון שנבנה בבסטידה, ככל הנראה מלך אנגליה התגורר באותו חדר שאני ישן בו שבא לביקור (אחת לכמה שנים). כן כן, יש תנאים ;-) האזור פה ממש יפה (ראה תמונה) ומאוד תיירותי בקיץ, יש פה יקבים, מלא כפרים קטנים מי

קודם כל, ולפני שמתחילים פה משהו, כל מי שלא אוהב נוטלה מתבקש לקום וללכת. כן כן, אני רואה אתכם, בחושך בפינה, אז לכם לא מגיע. נכון, אמנם, יש כאן מתכון מעולה, יש יאמרו (ואני ביניהם) אפילו יותר מהנוטלה, למלית גבינה, צימוקים וליקר דובדבנים, אבל הנשמות התועות שלא אוהבות נוטלה לא מוזמנות לפוסט המסוים הזה. אלרגיים מקבלים פטור, אבל רק עם פתק מהרופא. אז על מה כל המהומה? למען האמת, כמלית לקראנץ, הגבינה לוקחת. אפשר להשתמש בריקוטה, או ריקוטה עיזים, אם אתם מוצאים כזאת, או מסקרפונה, או כל סו

"נורווגיה?! מה לי ולמקום הזה? זה לא המדינה ההיא עם מינוס עשרים מעלות? נראה לכם שאני אשרוד את זה?" כל אלו ועוד היו התגובות שלי אם שאלתם אותי לפני 5 שנים על נורווגיה. אבל וואללה כבר ארבע וחצי שנים אני כבר פה. בהתחלה הייתי בטוח שאני נשאר רק לשנה, חתמתי עם איזה מאפיה שבסוף הסתבר שהיא בין הטובות בארץ ונשארתי שם עוד שנה וחצי אחרי ששכנעו אותי להיות האופה הראשי. למדתי המון! גם בתור אופה וגם בתור השף. אחרי שנתיים וחצי אמרתי שמספיק ושאני רוצה להמשיך לחפש עבודה במקום אחר, ניו יורק אולי

איך לשים? <מדריך מצולם> לפני שאני עונה על השאלה הזו אני אשאל אחרת. למה ללוש בכלל? למה צריך את הבזבוז זמן הזה מול הבצק? אז ככה, ברגע שמערבבים את המים והקמח מולקולות מאוד מסובכות שאתם מכירים בתור גלוטן משנות את המבנה שלהן, אחת התכונות המגניבות של המולקולת הללו היא שבמגע עם מים הן נדבקות אחת לשניה ויכולות ליצור רשת כל כך צפופה שלוכדת בתוכה אוויר. אך כדי ליצור את הרשת הזאת יש להדביק הרבה מהמולקולות אחת לשניה ולכך עלינו ללוש את הבצק. כמובן שיש ללישה ולהתפתחות רשת הגלוטן עוד הרבה

לאחרונה לא מפסיק לרדת פה גשם, ככה זה הקייץ שאתה חיי בנורווגיה, בדיוק כמו בארץ רק ההפך הגמור! עונה מאוד מוזרה אם תשאלו אותי, לפעמים 28 מעלות עם שמש אבל בד"כ יורד גשם עם איזה 18 מעלות. מכירים את הצרות שיש בארץ? זה שלא יורד מספיק גשם וכו? - אז פה זה בדיוק ההיפך! לאחרונה לא מפסיק לרדת פה גשם, ככה זה הקייץ שאתה חיי בנורווגיה, בדיוק כמו בארץ רק ההפך הגמור! עונה מאוד מוזרה אם תשאלו אותי, לפעמים 28 מעלות עם שמש אבל בד"כ יורד גשם עם איזה 18 מעלות. מכירים את הצרות שיש בארץ? זה ש

לחם דֵני, הזה שבא מדנמרק. אם אתם שואלים אותי זה אחד הלחמים הטובים שקימים עלי אדמות, הוא מאוד שונה מלחם רגיל. לחם דני הוא לחם מאוד מאוד מאוד דחוס, אבל דחוס רק בדברים טובים יש בו יותר גרעינים וזרעים מקמח, למעשה יש בו בקושי קמח, המים והקמח בלחם הדני נועדים רק להחזיק את כל תערובת הבריאות הזאת ביחד, כל השאר כנאמר, רק בריאות! אם אתם שואלים אותי, הדרך הטובה ביותר לאכול לחם דני היא עם פרוסת אבוקדו בשל מעוכה עליו, שפריץ של שמן זית וקצת מלח גס מלמעלה. זהו! פרוסה כזו היא גם טעימה לאללה

היי, לונג טיים.... כן כן, הייתי עסוק בזמן האחרון אבל בעיקר עצל! כן, מה קרה? מותר קצת, לפחות אני מודה! אני אורן ואני עצלן! קורה... סתם כדי לעדכן אותכם על מעללי בזמן העצלנות שלי אז ככה: הייתי האופה הראשי או השף (אני עדיין לא בטוח איך לקרוא לזה) במאפייה נחמדה באוסלו, למעשה היא המאפייה הכי נחשבת בעיר, וקרעתי את התחת בשנתיים האחרונות, אז אולי עבדתי רק 5 ימים בשבוע אבל כשעובדים כל יום ב- 12 בלילה זה פשוט דופק אותך ומה לעשות גם אלי זה הגיע. ותנחשו מה? אני דפוק! אז אתם בטח שואלים

לא יודע מה זה אבל תמיד הסתבכתי עם ג'לטין. מוזר זה כזה פשוט ברגע שמבינים איך לעבוד עם זה אבל עד עכשיו כל דבר שעשיתי איתו פשוט לא יצא לי... אבל זהו, הפעם הבנתי את הטריק לתמיד! וג'לטין הופך למוצר שאשתמש בו בעתיד בטוח. פנקוטה וניל עם תותים מרכיבים 300 מל' שמנת מתוקה 15 גר' סוכר חצי מקל וניל 2 דפי גלטין 5 תותים יפים אופן הכנה מספיגים את דפי הג'לטין במים קרים ל 10 דקות (2-3 כפות לא יותר!) מחממים את השמנת המתוקה והוניל, מורידים מהאש ל 5 דקות ברגע שרותח. מחזירים חזרה לאש עם הסוכ

אחרי שקונים מכונת פסטה אין, זה ממכר, אפשר לעשות כל כך הרבה דברים וזה כזה פשוט וכיף להשתמש בה! השילוב של מכונת פסטה ומג'ימיקס זה שילוב...

" חסר לבלוג שלך תוכן" ככה אנוכי דיבר אלי כשעצמי ענה לו: "אני יודע, אבל מה אני כבר יכול לכתוב? אני לא כזה כתבן גדול, סוג של עצל ובכלל יש לי דברים אחרים חשובים יותר!" • "כמו מה?", "לשוטט בפיסבוק נחשב חשוב?", "לא ממש..." "טוב, נכון אבל אני מנהל 5 חנויות, מרכז יצור אח.. .. " "די, די לזיין את השכל, אני כבר מכיר את התשובות האלה, אתה עובד לא יותר מ 8 שעות ביום וישן אולי 6 במקרה הטוב, יש לך זמן ואתה יודע את זה!" "אולי אתה צודק, אבל מה אני כבר יכול לעשות??" "אתה עובד על מתכון של פא

מכונת פסטה זה אדיר, היא זולה ,מאוד נוחה לשימוש, קומפקטית ואפשר לעשות פסטה בשניות. לי אין מכונת פסטה, חבל... זה לא עצר אותי לעשות בכל זאת פסטת ביצים במערוך. אמנם זה לוקח המון זמן (לקח לי 20 דקות להגיע לעובי הרצוי) אבל התוצאה בהחלט יצאה טובה וטעימה. פסטה תוצרת בית מרכיבים ל 3 אנשים: 3 ביצים 300 גרם קמח קורט מלח כף מים אופן הכנה: טורפים את הביצים מערבבים את הביצים, הקמח המים והמלח ולשים עד שנוצר בצק, במידה ויש עדיין פירורים אפשר להוסיף עוד טיפונת מים משטחים את הבצק לצורת מרוב

היום היה לי ולחברה שלי יום חופש אז החלטנו בצורה ספונטנית לגמרי לצאת ולחקור את הנהר שחוצה את אוסלו. טיפסנו במעלה הנהר במשך שעתיים לפחות עד שהחלטנו להוציא את סנדויץ' האבוקדו והפטה שהכנתי מבעוד מועד. הסנדויץ' הגיע בליווי של אייס מוקה עם בייליס בתרמוס קטן. אח"כ החלטנו שאת נקודת פרשת המים נשאיר ליום אחר. הסתובבנו וחזרנו הביתה, לא לפני שקניתי ברביקיו קטן שמתאים בצורה מושלמת למרפסת הקטנה שלי. ברביקיו אני מתכנן למאוחר יותר, וכדי לא להיות רעבים מדי עד אז החלטתי לעשות סלט חפיף וספונ

אין לי הרבה זמן לאחרונה ולכן לצערי אני קצת מזניח את הבלוג שלי (יחד עם דברים אחרים) לטובת שעות שינה. אבל בכל מקרה, הרבה זמן לא פרסמתי שום פוסט ואני מרגיש מחויבות מסיומת לבלוג ולקוראים. מתכון לחלה כבר פירסמתי בפוסט קודם שלי. ת'כלס מאוד פשוט ולכן גם כיף להכין חלה, הלישה קלה יחסית, הבצק תופח מהר יחסית,האפייה גם היא סופר מהירה וחלה תמיד מזכירה סוף שבוע וחופשה (לחלק מאיתנו) ובסוף אם נשאר בצק אפשר להקפיא אותו כדי להשתמש בו בשישי הבא (ראה הארות) ישנם מליוני וראציות שונות למתכוני ח

לפני שבוע אני וחברה שלי החלטנו לעבור דירה, הדירה הקודמת היתה נחמדה מאוד אומנם, אך כולה היתה חדר אחד שכולל סלון מיטה ומטבח, לא הסידור הטוב ביותר אם אתה עובד שעות של מאפייה וחברה שלך שעות של בני אדם נורמלים. בקיצור הזדמנה ההזדמנות ודירה צצה לה, דקה וחצי מהעבודה שלי, 2 חדרים, מטבח גדול וכו... מעבר הדירה התבצע ב 31 לדצמבר והסתיים קצת אחרי חצות. את ארוחת הסילבסטר עשינו יום אחרי. בתפריט מנה אחת: פילה ברוטב יין עם תפו"א, בצלים, משמשים ושזיפים בשמן זית וטימין המתכון הוא פשוט מאוד

"אני לא מאמינה שעשית חמאה בעצמך!" ככה חברה שלי אמרה לי כשראתה את חמאת השום. אפשר לחשוב... מה זה כבר חמאה: קצפת שהוקצפה יתר על המידה, זהו! התהליך כל כך פשוט וקל שזה פשוט מצחיק. מה שלא כל כך מצחיק זה התוצאה, מדהים כמה זה טעים, נראה טוב, קטיפתי ופחות שומני. אני ממליץ לעשות לכל מי שמיכל השמנת המתוקה שלו פג תוקף (וגם למי שלא). רמת קושי: קל להחריד זמן הכנה: 10 דקות למי מיועד המתכון: לכל העולם כמות: מספיקה למריחה על כיכר לחם אחת מרכיביםלחמאה • מיכל שמנת מתוקה פג תוקף + יום י

הבוס שלי בעבודה הוא בהחלט אחד מהבוסים הטובים שעבדתי בשבילם, בחור בן 37 בעל נסיון של 23 שנה באפייה.חוץ מזה שאפשר ללמוד ממנו הרבה, אין...

פעם היה לי בלוג. ניסיתי לחשוב על משמעות החיים, זה הצליח לי לאיזה שבועיים ואז אחרי שהבנתי שאין לי מושג מה המשמעות הפסקתי לכתוב. זה הנסיון...