לאחרונה אני רואה הרבה פוסטים על סוג מאוד מסויים של סנדוויץ. תמיד זה נראה מאוד
מגרה ותמיד אני שואל את עצמי אם זה מגיע עם צינטור. אני מדבר על סנדוויץ עם מורטדלה, סטרצ'אטלה ופיסטוקים או פסטו.
אז למי שזה נשמע כמו סינית זה בסדר כי מדובר על חומרי גלם לא כל כך נפוצים במטבח הישראלי.
מורטדלה: נקניק חזיר איטלקי, הבשר בנקניק טחון דק עם נגיעות של שומן. קוטר הנקניק
עצמו יחסית רחב - ומגיע ל 20 ס"מ. כדאי לפרוס אותו דק. אני מצאתי אותו בטיב טעם.
סטרצ'אטלה: מכירים בוראטה? נכון שחותכים את המוצרלה מלמעלה יש בפנים איזה קרם מושלם כזה עם קרעי מוצרלה? אז בגדול זה סטרצ'אטלה.
זה מושלם כמו שזה שמן.
סטרצ'אטלה לא מצאתי בסופר אז קניתי בוראטה ופירקתי אותה.
כן צריך להיות למחלבות כמו גד, חוות בופלה ומשק דותן. אם לא מוצאים אפשר כאמור להתמש בבוראטה.
מודה שעל הפיסטוקים התפשרתי ולקחתי סתם פיסטוקים שהיו תקועים אצלי במטבח, קלעתי אותם קלות ומעכתי.
כל הטוב הזה צריך להיכנס לאיזה לחם, אז בגלל כל חומרי הגלם לא מאוד מטובלים החלטתי לטבל את הלחם והכנתי ג'בטה עם קקאו ותבלינים.
להלן המתכן:
ל 1 ק"ג קמח:
שם רכיב | גרם |
קמח פיצה | 332.85 גר |
מים | 332.85 גר |
שמרים | 0.48 גר |
אבקת קקאו | 9.51 גר |
קמח פיצה | 142.65 גר |
מלח | 10.46 גר |
מים נוספים | 95.10 גר |
שמן זית | 23.78 גר |
צנוברים | 47.55 גר |
תערובת תבלינים (זרעי שומר, כמון, פלפל 4 עונות) | 4.76 גר |
0. ערבבו את הקקאו עם המים ,הקמח והשמרים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
כסו את הקערה בניילון נצמד או במכסה והניחו בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות, עד שהפוליש בועתי וריחני.
הניחו את הפוליש המוכן בקערת המיקסר.
הוסיפו את הקמח והמלח ולושו במהירות נמוכה-בינונית עד שנוצר גלוטן מפותח, והבצק מתחיל להיפרד מדפנות הקערה.
הוסיפו את המים הנוספים והשמן בהדרגה, תוך כדי לישה, עד שהם נטמעים לחלוטין בבצק.
בסיום הלישה, העבירו למהירות איטית והוסיפו את תערובת התבלינים.
העבירו לקערה משומנת והניחו את הבצק לתפיחה ראשונה בטמפרטורת החדר למשך שעתיים.
בצעו קיפול לבצק והכניסו את הקערה למקרר להתפחה ארוכה של 16 שעות.
הוציאו את הבצק מהמקרר והניחו לו להגיע לטמפרטורת החדר למשך שעה.
חלקו את הבצק לחתיכות במשקל של כ-100 גרם כל אחת.
עבדו כל חתיכה בעדינות למלבן ארוך והניחו בצד למנוחה קצרה.
עצבו כל חתיכת בצק בצורה הסופית הרצויה והניחו על בד מקומח היטב.
הניחו לתפיחה אחרונה בטמפרטורת החדר למשך שעתיים.
חממו תנור ל-230 מעלות צלזיוס והניחו בו משטח אפייה מפלדה (ניתן להזמין אצלי)
אפו עם קיטור במשך 10 דקות.
המשיכו באפייה ללא קיטור עד לקבלת צבע חום עמוק.
בתיאבון!
אהבתם את המתכון? רוצים לגלות עוד?אם תמיד חלמתם ללמוד להכין לחם בבית בצורה מקצועית ומהנה, אתם מוזמנים להצטרף לאחת מסדנאות האפייה שלי!
למחפשים חוויה ייחודית ומותאמת אישית – אני גם מעביר סדנאות פרטיות לצוותי עובדים. מוזמנים ליצור איתי קשר לפרטים נוספים!
Comments