לחם מחמצת נשמר 4–7 ימים בטמפרטורת חדר לפני שעובש מתחיל להופיע. לחם תעשייתי עם שמרים מגיע לאותה נקודה תוך יומיים-שלושה. ההבדל אינו עניין של מזל — יש מאחוריו מנגנון ביוכימי מובהק. 5 שאלות על שמירות לחם מחמצת — עם תשובות ישירות 1. כמה זמן לחם מחמצת נשמר בהשוואה ללחם שמרים? לחם מחמצת אפוי היטב נשמר 4–7 ימים מחוץ למקרר, עטוף בממחטת בד או שקית נייר. לחם שמרים תעשייתי ללא משמרים מתחיל לאבד איכות תוך 2–3 ימים. ההבדל הממוצע: פי 2–3 בזמן השמירה, ללא שום תוסף כימי. 2. מה גורם ללחם מחמצת