מטבח קיצי של 30°C מאיץ את חיידקי החומצה החלבית פי 2-3. Lactobacillus sanfranciscensis מאבד 60-70% מהפעילות מעל 35°C, ו-Lactobacillus plantarum תופס את מקומו. היחס בין חומצה לקטית לאצטית עובר מ-75:25 ל
מאת אורן קמלגרן | מים וקמח | 28 באפריל 2026 בפוסט הקודם על ג'לטיניזציה הזכרתי משפט שמשך הרבה תגובות בסדנה: "ה-pH הנמוך של המחמצת מאט את אלפא-אמילאזים בקמח, וזה אחת הסיבות שלחם מחמצת מתייצב יותר טוב מל
![למה הקרום של לחם מחמצת יוצא כהה יותר מלחם רגיל? המדריך לאופה ביתי [2026]](https://static.wixstatic.com/media/f711dd_cf29d95bc79a4d44a3844f673c5dc12e~mv2.jpg/v1/fill/w_980,h_551,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,enc_avif,quality_auto/f711dd_cf29d95bc79a4d44a3844f673c5dc12e~mv2.jpg)
תגובות