top of page
חיפוש
תמונת הסופר/ת: Oran Kamelgarn
Oran Kamelgarn
לפני יומיים (2)זמן קריאה 4 דקות

בסינאז' — הוספת מים בשלב השני של הלישה: המנגנון הפיזיקלי שמאפשר הידרציה של 85% בלי לפרק את הגלוטן

בסינאז' הוא פרוטוקול לישה דו־שלבי שמאפשר להגיע לבצקי מחמצת ב־80–90% הידרציה בלי שרשת הגלוטן תתפרק. הסבר מדעי מלא של המנגנון המולקולרי, הפרוטוקול המעשי, ומתי לא להשתמש.

bottom of page