פאנאטון - בלי הנחות ובלי ויתורים

" חסר לבלוג שלך תוכן" ככה אנוכי דיבר אלי כשעצמי ענה לו: "אני יודע, אבל מה אני כבר יכול לכתוב? אני לא כזה כתבן גדול, סוג של עצל ובכלל יש לי דברים אחרים חשובים יותר!" - "כמו מה?" - "לשוטט בפיסבוק נחשב חשוב?" - "לא ממש..." - "טוב, נכון אבל אני מנהל 5 חנויות, מרכז יצור אח..  .. "  "די, די לזיין את השכל, אני כבר מכיר את התשובות האלה, אתה עובד לא יותר מ 8 שעות ביום וישן אולי 6 במקרה הטוב, יש לך זמן ואתה יודע את זה!" - "אולי אתה צודק, אבל מה אני כבר יכול לעשות??" - "אתה עובד על מתכון של פאנאוטון למאפייה, תפרסם את זה בבלוג שלך". - "אתה ממש דפוק, את מי יעניין פאנאוטון, זה אולי אחד הבצקים המסובכים יותר בעולם". - "זה כל העניין! ואל תקרא לי דפוק חתיכת מכוער!" - "טוב ,טוב בוא לא נכנס לזה שוב... יכול להיות שזה יעניין מישהו". פאנאטון הוא בריוש מאוד עשיר עם מוצא איטלקי, הוא בהחלט אחד מהמתכונים המסובכים יותר שעשיתי ואולי אחד מהבצקים המסובכים יותר בעולם. הבריוש החגיגי הזה נאפה בחודש של חג המולד והוא בהחלט משקף את האווירה של החג. ישנם אין סוף וריאציות שונות למתכון הזה, אני לקחתי את המסובכת והזאת שאמורה לתת תוצאה איכותית יותר. את הבריוש הזה לוקח לעשות 3 ימים במקרה הטוב, במידה ואין לכם מחמצת מוכנה אז לפחות שבוע. בכל מקרה זה נשמע מפחיד והכל אבל למי שיש מקרר יכול לשחק עם זמני ההתפחה ככה שיתאימו יותר לשעות החופשיות בבית. אני הולך לרשום את המרכיבים והשלבים של המתכון בסדר כרונולוגי של ביצוע המתכון, תחזיקו חזק ואל תכנסו לפאניקה בבקשה, אני אסביר הכל...

המתכון (רכיבים והוראות ביחד)

מחמצת

(4 שעות לפני הכנת בצק 1) - 50 מל מים - 100 גר' קמח - 100 גר' מחמצת נוזלית מוכנה (הוראות ליצירת מחמצת) * לערבב את כל המרכיבים ולהשאיר בחוץ ב 25 - 30 מעלות

בצק 1

- 1 קג' קמח לבן - 350 מל' מים - 350 גר' ביצים - 240 גר' סוכר - 240 גר' חמאה - 250 גר' מחמצת - 8 גר' שמרים לחים * לערבב את הכל במיקסר עם וו. 4 דקות מהירות ראשונה 6 דקות מהירות שנייה

* להעביר לכלי משומן לכסות במגבת לחה ולהתפיח ב 25 מעולת כ 8 - 10 שעות.

בצק 2

- 250 גר קמח - 50 מל' מים - 170 גר' ביצים - 15 גר' מלח - 3 גר' גרידת לימון - 3 גר' גרידת תפוז - 1 מקל וניל (רק הבפנוכו) - 10 מל' רום - בצק 1 * לערבב את הכל 3 דקות במהירות ראשונה * להוסיף 240 גר סוכר ולערבב 6 דקות במהירות 2 * להוסיף עוד 240 גר סוכר ולערבב 6 דקות במהירות 2 * להוסיף 60 גר' חמאה ולערבב 2 דקות במהירות ראשונה + 6 דקות במהירות שנייה * להוסיף 400 גר' מנגו מסוכר, 120 גר' חמוציות מסוכרות, 400 גר' צימוקים ולערבב 3 דקות במהירות ראשונה - להכניס לכלי משומן, להתפיח שעתיים - לקפל את הבצק על עצמו ולהתפיח לשעתיים נוספות - לחלק את הבצק לחתיכות של 500 - 1000 גר (תלוי בגודל של הכלי שלכם) לעשות מהם עיגולים ולתת להם לנוח ל חצי שעה - לעצב את הלחם לעיגולים או לאיזו צורה שלא תתאים לכלי שלכם ולהכניס פנימה - להתפיח ל - 8 עד 12 שעות נוספות עד שהמסה משלשת את הנפח שלה - לאפות כ 20- 35 דקות (תלוי בגודל הבצק שבחרתם) - לתת להתקרר על רשת טוב נו, ת'כלס אולי זה מתכון לאופים מנוסים אבל כל אחד עם מלא זמן וקצת ביטחון יכול לנסות את זה. בהצלחה!!

הערות

* יש כל כך הרבה שאני לא יודע בכלל איפה להתחיל... אבל אם מישהו באמת עושה את הזה ורוצה עזרה שירשום תגובה, אני תמיד עונה!

הארות

* תמיד אפשר לעצור התפחה של לחם בכנסתו לפריזר לשעה ואז למקרר. * לא כדאי להשאיר לחם להתפחה במקרר ליותר מיומיים.

עריכה:

את המתכון הנ"ל פרסמתי לפני בערך 12 שנים.

מאז הרבה השתנה ולמדתי לא מעט.

מבטיח להכין מתכון חדש ומסודר של פנטונה. בנתיים תמונה מקריסטמס שעבר שהכנתי 600 יח' של פנטונה ב R2M.

אהבתם את המתכון? רוצים לגלות עוד?אם תמיד חלמתם ללמוד להכין לחם בבית בצורה מקצועית ומהנה, אתם מוזמנים להצטרף לאחת מסדנאות האפייה שלי!

למחפשים חוויה ייחודית ומותאמת אישית – אני גם מעביר סדנאות פרטיות לצוותי עובדים. מוזמנים ליצור איתי קשר לפרטים נוספים!