לחם כפרי עם זיתים שום ובטטה
מה זה ארומה?
כשמריחים משהו או אוכלים אותו יש לו טעם, יש לו ריח, מרקם, צבע, צורה, אפשר אפילו לשמוע איך הוא נלעס בפה. אז מה זה ארומה?
לדוגמה: כששותים יין, ליין מסוים יכול להיות טעם חצי בוסר של יין אדום, ריח של פירות וארומה של וניל.
למחמצת תפוחים שעשיתי
יש טעם חמוץ, ריח של מחמצת אבל ארומה של תפוחים.
אני חושב שהתשובה לשאלה היא שארומה היא הריח המשני של דבר מסוים, כלומר אם אוכלים או שותים משהו בעל ריח מסוים ,זה הריח שבא אח"כ.
להלן מתכון ללחם זיתים, שבזכות הפוליש שעושים הוא מקבל ארומה מאוד חזקה ומובחנת של שום ותערובת תבלינים פרובינציאלית.
לחם כפרי עם זיתים , שום ובטטה
מרכיבים לכיכר לחם
אחת
סטארטר פוליש
(מילון מונחים)
- 340 מ"ל מים
- 290 גר' קמח לבן
- 50 גר' קמח שיפון מלא
- 2 שיני שום קצוצות דק
- 2 גר' תערובת תבלינים פרובינציאלית (=הרב דה פרובנס)
- 1 גר' שמרים טריים (קורט קטן)
- קורט מלח
- קורט קובייןללחם
- 160 גר' קמח לבן
- 10 גר' מלח
- 3 גר' שמרים
- 50 גר'
זיתים
שחורים קצוצים גס מאוד
50 גר'
זיתים
ירוקים קצוצים גס מאוד
100 גר' בטטה מקולפת וחתוכה לריבועים בגודל של ה
זיתים
בערך
אופן ההכנה
לפוליש (יום א')
- לערבב את הכל עם מטרפה עד שכל גושי הקמח נעלמים
- להתפיח לילה שלם בטמפרטורת החדר בכלי מחוסה בניילון נצמד (כמות הפוליש צריכה להיות לא יותר משליש מגודל הכלי)
ל
לחם (יום ב')
- להוסיף לפוליש את הקמח, והמלח וללוש כ 10 דקות
- אחרי שנוצר הבצק להוסיף את ה
זיתים
השחורים והירוקים ,הבטטה ועוד כף שטוחה של קמח (שיספוג את נוזלי ה
זיתים
) ולהמשיך ללוש כ-2 דקות עד שכל המרכיבים נטמעים בבצק.
- להעביר לקערה משומנת ולהתפיח כשעה וחצי
- לעצב לצורה שתתאים לתבנית
לחם
ולהכניס לתבנית משומנת מעט או למי שאין תבנית, לעצב בצורת עיגול ולהניח על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
- להתפיח כשעה וחצי נוספות
- למרוח את השטח החשוף של הלחם בקצת מים ולהכניס לתנור שחומם מראש ל 250 מעלות
- לאפות כ-25 דקות ואח"כ להוריד את הטמפרטורה לכ-200 מעלות ולאפות עוד 20 דקות
- לצנן על רשת
הערות
- פשוט לשים את כל המרכיבים של הפוליש עם הקמח, והמלח
- בעיקרון הפוליש נועד לשפר את התפתחות הלחם בתנור וביחד עם התבלינים והשום הוא גם משפר את הארומה של הלחם. זה לא חובה אך מומלץ מאוד.
אשמח לשמוע איך יצא לכם ואם יש לכם שאלות, הערות וכו' כתבו לי.
בתיאבון!