לחם כפרי על בסיס מחמצת נוזלית
את האמת, לא ציפיתי שהמחמצת שאור שלי תהיה כל כך מוצלחת. היא שילשה את הנפח שלה ואף יותר בסוף הרענון הרביעי.
זאת אומרת שהשמרים הפראים שבמחמצת מאוד פעילים. כמובן שעל לחם הם אמורים לעשות פעולה דומה של התפחה, אולי לא פי 3 אך חזקה במיוחד.
הניסיון שלי עם הלחם הכפרי יצא לא רע, אבל מפני שהתנור הוא תנור ביתי ללא חימום של אבן פעולת התפיחה של הלחם בתנור לא יצאה טוב ולפי דעתי הלחם איבד לפחות 30% מיכולת התפיחה שלו. התוצאה לחם שטוח יחסית אבל טעים לאללה!
וזה תכל'ס מה שחשוב. אל תסתכלו בקנקן, פשוט תאכלו אותו!
מרכיבים
- 900 גר' קמח לבן
- 100 גר' קמח שיפון מלא
- 686 מל' מים (680 מל' ללא מחמצת)
- 20 גר' מלח
- 2-1 גר' שמרים לחים (7.5 גר ללא מחמצת)
- 300 גר' מחמצת שאור נוזלית
הכנה
- לערבב את כל החומרים ביחד וללוש כ 10 דק' לפחות עד שיוצא בצק אחיד ויפה. לעשות עיגול ולשים בקערה משומנת.
- התפחה ראשונית שעה. אח"כ לעשות ראבה כלומר ליצור עיגול שוב מהבצק ולהחזיר לקערה להתפחה של עוד כשעה עד שעה וחצי.
בסוף ההתפחה בדיקה טובה לרשת הגלוטן בבצק זה למתוח את הבצק עם האצבעות עד שאפשר לראות דרכו, אם הוא לא נקרע סימן שהוא טוב.
- לחלק את הבצק ל 2 חלקים שווים וליצור עיגול מכל חלק.
- להתפיח כשעתיים נוספות על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה.
- לחמם תנור למקסימום ולהכניס מגש ריק לתחתית שלו.
- לחרוץ את העיגולים בעזרת סכין חד בצורה הבאה:
*צורת הריבוע לא מחייבת אך החריצים כן, אפשר לחרוץ לדוגמא, צורת לב, משולש, או בראט סימפסון.
- להכניס לתנור ומיד להוסיף כוס מים רותחים למגש הריק (ככה שיצור הרבה אדים) וישר לסגור את התנור.
- לאפות על חום מקסימלי כ 40 דקות ואח"כ עוד 15 דק' על 180 מעלות.
מומלץ להגיש עם חמאת שום או ממרח זיתים
למינימליסטים שבינינו: שמן זית ועלי פטרוזיליה.
ומי שרוצה לחם כפרי ולא רוצה להתאמץ כל כך, שיסע לאיזה כפר ויקנה לחם.