ארכיון הבלוג
קרנץ ריבת חלב וחלבה

  לאט לאט אבל בטוח אני מתחיל להבין מי נגד מי בארץ הזו, מאוד מעניין לראות את הבדלי התרבויות והסגנון באוכל בין אירופה, סקנדינביה וישראל. אני חושב שדווקא בארץ יש מגוון הרבה יותר רחב של מאכלים מאשר בסקנדינביה – בדיוק

עם התגית: , , ,
נשלח ב עוגות שמרים
אמא רגועה

המחמצת מוכנה פחות או יותר. בעיקרון אפשר להשתמש בה אבל היא רחוקה מלהיות יציבה. בשביל שמחמצת תהיה יצבה – כלומר צפוייה, ברמת התפיחה והחומציות שלה, צריך לרענן אותה במשך חודש לפחות. במאפיה יום יום משתמשים ומרעננים את המחמצת, בבית זה

עם התגית: , ,
נשלח ב יומנה של מחמצת
אמא ממש עצבנית

מחמצת אמורה להיות מוכנה לשימוש אחרי הרענון הרביעי שלה. הדרך הכי טובה לבדוק אם מחמצת טובה או לא, זה לטעום אותה לפני הרענון. אם יש לה עדיין טעם קימחי ואין בה חמיצות, סימן שהשמרים הפראים לא טובים ולא מתפקדים כמו

עם התגית: , ,
נשלח ב יומנה של מחמצת
אמא עצבנית

אני חייב לפתוח בהתנצלות, שכחתי לקחת תמונה של אחרי הרענון השני.היום הרחיב בנושא החומציות. במחמצות ישנם 2 סוגי חומצות עיקריות: חומצה לקטית, וחומצה אצטית. שני סוגי החומצות קיימות במחמצת אך הן משתנות בין מחמצת אחת לשנייה. במחמצת נוזלית נוכל למצוא

עם התגית: , ,
נשלח ב יומנה של מחמצת
דוגמא

בוא נדבר קצת על סוגי מחמצות. ישנם 2 סוגים עיקריים של מחמצות: מחמצת קשה ומחמצת נוזלית. הן מאוד שונות אחת מהשנייה. בגדול מחמצת קשה היא הרבה יותר מורגשת, היא יותר דומיננטית והחומציות שלה הרבה יותר חזקה. את האמת זו מחמצת

עם התגית: , ,
נשלח ב יומנה של מחמצת
אמא

אחרי 24 שעות השף הכפיל ואף שילש את עצמו ועכשיו הוא נראה ככה: הוא גם מריח קצת אחרת, עדיין אין את הארומה של מחמצת וגם לא את החמיצות, אבל משהו מתחיל לבצבץ, איזשהו ריח קצת שונה מריח הקמח והתפיחה, סוג

עם התגית: , ,
נשלח ב יומנה של מחמצת
קליפות תפוחים אורגנים עם עוד יותר בועות

טוב, אז שבועיים זה יותר מדיי לחכות עם קליפות התפוחים. אחרי חמישה ימים קיבלתי כבר דבר כזה:סיננתי את המים ,הם הריחו כמו שילוב של סיידר ושמרים והיו קצת יותר סמיכים. בדיוק כמו שצריכים להיות. עכשיו הגיע הזמן לשלב יצירת השף.

עם התגית: , ,
נשלח ב יומנה של מחמצת
קליפות תפוחים אורגניות עם בועות

יש הבדל משמעותי בין שמרים תעשייתיים לשמרי פרא, רק לשם השווא, בסנטימטר מרובע של שמרים תעשייתיים יש מליונים של תאי שמרים, לעומת 300 – 400 על קליפת תפוח. בגלל זה קיים התהליך של שמירת קליפות התפוחים במים עם קצת דבש.

עם התגית: , ,
נשלח ב יומנה של מחמצת
קליפות תפוחים אורגנים

מה זה בכלל מחמצת? מחמצת זה תערובת של מים וקמח שיש בתוכה שמרי פרא. ישנם הרבה מאוד סוגים של שמרי פרא, הם קיימים בסוגים שונים ובכמויות קטנות מאוד על הכל כמעט. ישנם מוצרים שאפשר למצוא בה כמות גדולה יותר (יחסית)

עם התגית: , ,
נשלח ב יומנה של מחמצת
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.