פוסט אורח (או- קראנץ גבינה, דובדבנים וצימוקים, ובעיקר תירוץ לנוטלה תוצרת בית)




הקרנצ מוכן לגילגול

 

קודם כל, ולפני שמתחילים פה משהו, כל מי שלא אוהב נוטלה מתבקש לקום וללכת. כן כן, אני רואה אתכם, בחושך בפינה, אז לכם לא מגיע. נכון, אמנם, יש כאן מתכון מעולה, יש יאמרו (ואני ביניהם) אפילו יותר מהנוטלה, למלית גבינה, צימוקים וליקר דובדבנים, אבל הנשמות התועות שלא אוהבות נוטלה לא מוזמנות לפוסט המסוים הזה. אלרגיים מקבלים פטור, אבל רק עם פתק מהרופא.
אז על מה כל המהומה? למען האמת, כמלית לקראנץ, הגבינה לוקחת. אפשר להשתמש בריקוטה, או ריקוטה עיזים, אם אתם מוצאים כזאת, או מסקרפונה, או כל סוג אחר של גבינה לבנה סמיכה, לפי מה שמתחשק לכם ומה שיש בסופר, עם עדיפות לגבינת עיזים. זה נראה כאילו למתכון הזה יש המון שלבים וסיבוכים, אבל האמת היא שהחלק הכי מסובך הוא לאתר אגוזי לוז, מה שככל הנראה אפשר למצוא בחנויות תבלינים או טבע, או אפילו באזור של הפיצוחים אם יש לכם סופר טוב במיוחד.
מתכון הנוטלה במקור כאן של דיויד לבוביץ.
אז מה צריך?

מרכיבים יבשים לעוגה

לבצק:

• 1 ק"ג קמח
• 40 גר' שמרים
• 100 גר' סוכר
• 50 גר' דבש
• 15 גר' מלח
• 3 ביצים
• 440 גר' חלב
למלית גבינה וצימוקים:
• 400 גר' גבינה לבנה סמיכה- ריקוטה, מסקרפונה וכו'
• 100 מ"ל ליקר דובדבנים
• 100 גר' צימוקים

בחישה

למלית נוטלה:

• 40 גר' שקדים שלמים
• 160 גר' אגוזי לוז + 60 גר' אגוזים לפיזור אח"כ
• 400 גר' חלב
• 60 גר' אבקת חלב
• 40 גר' (3 כפות) דבש
• קורט מלח
• 170 גר' שוקולד מריר קצוץ
• 140 גר' שוקולד חלב

מה עושים

לילה לפני

1. משרים את הצימוקים בליקר

לנוטלה: 

2. שמים את השקדים האגוזים על תבנים מרופדת בנייר אפיה, עם הפרדה בין האגוזים לשקדים, ומכניסים לתנור ב- 180 מעלות למשך 10-15 דקות, עד שהאגוזים משחימים. מערבבים מדי פעם את האגוזים
3. בזמן שהאגוזים בתנור, מחממים את החלב, אבקת החלב, הדבש והמלח במחבת קטנה עד שהתערובת מתחילה לרתוח, ואז מורידים מהאש
4. ממיסים את השוקולדים בקערה יבשה במיקרו. למי שגרים בנורווגיה ואין להם מיקרו, יש לכם הזדמנות להתאמן על הבאן מארי ("אמבט מרים" בשפת הקודש) שלכם
5. לאחר שהאגוזים נקלו כהלכה, משתמשים במרית כל מנת להעביר אותם למגבות יבשות (אחת לשקדים ואחת לאגוזים). מקפלים את המגבת סביב האגוזים ומשפשפים אותה במרץ, עד שרוב הקליפות יורדות
6. טוחנים את השקדים ו-160 גר' אגוזים בבלנדר, דק ככל האפשר
7. מוסיפים את השוקולד המותך וממשיכים לערבב
8. כאשר התערובת חלקה, מוסיפים את תערובת החלב וממשיכים לערבב עד שהכל מעורבב היטב
9. למי שחתיכות אגוזים מפריעות לו, אפשר לסנן את הנוטלה כשהיא עוד חמה ונוזלית

לבצק:

10. שופכים את הקמח במרכז משטח העבודה ועושים חור גדול במרכז
11. מסדרים את יתר המרכיבים היבשים בדפנות החור
12. שופכים את החלב ואת הביצים במרכז, מערבבים ולשים כמו בפוסט הקודם (שלא תגידו שאין לכם הזדמנות להתאמן או משהו)
13. על מנת ליצור בצק קשיח וטוב יש ללוש כ- 30 דקות או לבצע את חילוק הבצק 3-4 פעמים
14. משטחים את הבצק ונותנים לו לנוח במקרר כ- 20 דקות
15. לגבינה – מערבבים את הגבינה והליקר של הצימוקים טוב טוב עד שנוצר קרם
16. מרדדים את הבצק לעובי של 3 מ"מ ורוחב של 30 ס"מ
17. בעזרת מרית מורחים את הנוטלה או הגבינה על הבצק
18. לנוטלה– מפזרים שברי אגוזי לוז. לגבינה – מפזרים את הצימוקים
19. מגלגלים את הבצק ליצירת גליל
20. חותכים את הגליל לאורך ויוצרים צמה עם שתי החתיכות
21. חותכים את הצמה לגודל של אינגליש קייק ומניחים אותה בזהירות בתבנית
22. מכסים במגבת לחה ומעבירים למקרר ללילה שיתפח באיטיות
23. מברישים בביצה ואופים כ 25 דקות על 180 מעלות

אפשר אם ממש מתעקשים להתפיח מחוץ למקרר, אבל אז העוגה תחזיק פחות זמן. אם תשאלו את אלה שעושים הכל כמו שצריך (אורן למשל), הם יגידו לכם לחכות עד שהעוגה תתקרר ותתיצב כדי לאכול אותה. אבל אני אומרת, אל תקשיבו להם, הם רק רוצים לזלול את הכל בזמן שאתם לא מסתכלים. קחו את זה ישר מהתנור, עם כוס קפה קר ותנו לכל הפדנטים להביט בכם בקנאה. את שאריות הנוטלה אני לא צריכה להגיד לכם שאפשר לאכול בכפית או לדחוף לתוך כל מתכון שעולה על דעתכם, כיד הדמיון הטובה עליכם.

 

 

 

קראנצ' צימוקים וגבינת עזים

 

 

 

עם התגית: , ,
נשלח ב כללי, עוגות שמרים
4 תגובות ב“פוסט אורח (או- קראנץ גבינה, דובדבנים וצימוקים, ובעיקר תירוץ לנוטלה תוצרת בית)
  1. מאת חגית:

    אז יש לי כמה שאלות , ראשית מי הכותבת של פוסט האורח ?
    ולענייני המתכון :
    כמה קראנצ'ים יוצאים מכמות כזאת 3,4 ?
    לכמה קראנצים הכמות של כל מלית?
    אין לי ליקר דובדבנים..ילך גם ליקר אחר, נכון?
    ולעניין לישת הבצק.."יש ללוש כ- 30 דקות או לבצע את חילוק הבצק 3-4 פעמים" אפשר הסבר או שתוסיף קישור לפוסט המדובר.. אפשר להתפיח את הבצק לילה בקירור ?
    אז תשובות במהרה שאוכל להכין ולהביא לסוכה..וטוב שאתה עדיין כאן!

    • מאת אורן .ב.ק:

      היי חגית,
      שמה של כותבת הפוסט הוא יערה.
      לנו יצא 2 קרנצים של גבינה ו 2 של נוטלה מהכמות הרשומה בפוסט, יש לציין שנשאר המון נוטלה וטוב שכך 😉
      כל ליקר אחר ילך, אפילו יין זה בסדר אם אין ליקר.
      תיקנתי את הפוסט והוספתי קישור במקום הרצוי אך רק בשיבילך הנה הקישור של הסבר הלישה:
      http://www.waterandflour.co.il/איך-ללוש

      בהצלחה ושנה טובה!

  2. מאת דני:

    שלום רב!
    קודם כל, מאד אוהב את הבלוג, מצפה לעוד פוסטים מעניינים.
    לגבי המתכון:
    1) האם בסוף ההתפחה במקרר הבצק אמור להיות כבר תפוח? האם אמורים להכניסו ישר מהמקרר לתנור או להביאו לטמפרטורת החדר תחילה?
    2) באופן הכנת הבצק רשום ״מים״ וברשימת החומרים ״חלב״, צריך לתקן אחד מהם
    3) השמרים בהם משתמשים הם טריים או יבשים? לפי התמונה כנראה טריים אבל כדאי לציין (40 גר זה לטריים וכמה ליבשים?)
    4) באמת לא אמורים להוסיף שמן/חמאה/מרגרינה????
    אני הכנתי את המתכון פעמיים כלשונו ומהתרשמותי :
    #הריקוטה היא מלית יותר מתאימה לבצק הזה.
    #הבצק דביק מאד ועבודה עם שפכטל וקיפולים עזרה מאד
    #הבצק של העוגה המוכנה ממש לא מרגש (קצת קשה) בטמפרטורת החדר אך חימום קל בטוסטר משדרג אותו משמעותית! גם אחרי 5 ימים, חימום ממש מספק בצק טעים ורך ואז העוגה נהדרת

    תודה לכותבים!

    • מאת אורן .ב.ק:

      שלום דני,
      1. הבצק אמור להיות תפוח ביציאה מהמקרר, במדיה ולא יש להתפיח בטמפ' החדר
      2. חלב! תודה
      3. שמרים טריים, במידה ומשתמשים ביבשים יש להשתמש בחצי כמות
      4. זוהי עוגת שמרים ללא שכבות, אולי בקרוב מתכון לדניש אמיתי… 😉
      # צודק, את הנוטלה גם ככה גומרים עם כפית אח"כ…
      # צריך ללוש את הבצק טוב, ככל שהגלוטן נבנה יותר ככה הבצק יהיה יותר גמיש ופחות דביק
      # תודה על הטיפ!
      אורן

שאלות? תגובות? זה המקום

הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.